血清とは血液検査の際に血液を抜き取り、凝固促進剤と分離剤の入った試験管に血液を保管すると２層に分かれます。血液の２層目が餅のように一つに固まるますこれを血餅とよびます。フィブリノーゲンが繊維状のフィブリン（網の目のような繊維状の物質）に変わり、このフィブリンが血球絡めて沈殿します。

ちなみに血餅は血餅（けっぺい）と読むそうです。ちもちじゃないんですね。

参考ホームページ

静岡県総合教育センター　理科研修課　赤血玉と血餅
http://gakusyu.shizuoka-c.ed.jp/science/denken/p08/0_00.html